炒青：为什么绿茶制作要叫炒青(制茶为什么叫炒青)

2023-09-11 00:30 分类：茶叶问答阅读：694

　
炒青是茶叶制作过程中的一个关键步骤，通过手工揉捻杀青、铁锅炒制制成，高温破坏酶的催化作用，改造茶鲜叶的性质，获得色、香、味俱佳的干茶。炒青的目的是利用高温破坏酶的催化作用，改造茶鲜叶的性质，获得色、香、味俱佳的干茶。

通常分为长炒青、圆炒青和

扁炒青三种，以最常见的绿茶为例，洞庭碧螺春属于长炒青绿茶，平水珠茶属于圆炒青绿茶，西湖龙井和大佛龙井属于扁炒青绿茶。

长、圆、扁与茶叶外形刚好一一对应，比较三种工艺方式最大区别在于，一是温度；二是手法。以西湖龙井为例，其炒制手法有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等十个动作。人们认为，机器达不到这种精细程度，更难以因材施教般地看茶制茶。

有的炒青对质量有很高的要求：色泽绿润、条索紧结、香高味浓、滋味醇厚。如西湖龙井、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖等，它们都属于名茶之列。

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